Canelones de Carles Gaig

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Es de esas recetas que nunca
deberían desaparecer: los canelones.
Hoy presentamos nuestra versión de la
receta de Carles Gaig.


¿Qué necesitamos? (25 canelones)

CANELONES
· 25 PLACAS DE CANELONES PRECOCIDAS
· 100 g QUESO rallado

RELLENO
· 500 g CUELLO DE TERNERA
· 500 g MAGRO DE CERDO
· 1/2 CEBOLLA rallada
· 50 g HÍGADO DE PATO FRESCO
· 25 g MANTECA DE CERDO
· 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
· 1/2 copa de VINO DE JEREZ
· Sal y pimienta
· Bechamel

BECHAMEL TRUFADA
· 70 g CEBOLLA rallada
· 70 g HARINA
· 70 g MANTEQUILLA
· 1 l LECHE
· Sal
· 2 cucharaditas de café de NUEZ MOSCADA
· 5 g de TRUFA SECA (hidratada 1 hora antes de utilizarla para la bechamel)

¿Cómo lo preparamos?
El día anterior…
· Deshacer la manteca con el aceite. Echar la carne de cerdo y ternera troceada en la cazuela con la sal y cocinar a fuego medio fuerte durante 5 minutos. Echar un vaso de agua a los 2 minutos. Tras los 5 minutos, echar el vino y el hígado troceado. Cocinar 2 minutos y echar otro vaso de agua. Colar la carne y reservar los jugos.
· Preparar la mitad de la bechamel: deshacer 35 g de mantequilla y echar los 35 g de harina. Cocinar a fuego muy lento durante 5 minutos. Añadir 35 g de cebolla rallada y cocinar 2 minutos más. Añadir 500 ml de leche (cucharada a cucharada) e ir removiendo a fuego medio. Añadir la sal, 1 cucharadita de nuez moscada y reservar.
Trocear la carne con la ayuda de una picadora. Mezclar con los jugos de la carne asada y con la bechamel. Reservar 1 noche en la nevera.
…Al día siguiente:
· Preparar la segunda mitad de bechamel. En esta ocasión, añadimos justo antes de la leche, la trufa hidratada.
· Humedecer 20 minutos las placas precocidas de canelones y disponerlas sobre papel film untado en aceite. Rellenar en una tercera parte de la placa con el relleno. Enrollar y poner en una bandeja para horno engrasada previamente. Cubrir con la bechamel trufada, el queso rallado y gratinar durante 10 minutos a 200ºC.

ACABADO

Sabemos que es difícil, pero los dejamos reposar 5 minutos y ¡a disfrutar!
Recuerda, si preparas esta receta en casa, no te olvides de subir una foto en tus redes sociales con la etiqueta #puredepalabras

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