Judías verdes con pollo al pesto

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Muy rápido. Muy fácil.
Muy sano y, sobretodo,
muy rico.

¿Qué necesitamos? (para 4 personas)

  • 800 g de JUDÍAS VERDES
  • 4 pechugas de POLLO cortadas a tacos
  • 4 dientes de AJO
  • 1 GUINDILLA FRESCA o 3 GUINDILLAS SECAS
  • 2 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 4 cucharadas de QUESO PARMESANO
  • SAL y PIMIENTA NEGRA
  • Para la Salsa Pesto:
    · 60 g ALBAHACA FRESCA
    · 30 g QUESO PARMESANO
    · 30 g QUESO PECORINO
    · 30 g ANACARDOS
    · 1/2 diente de AJO
    · 1 cucharadita de SAL
    · ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

¿Cómo lo preparamos?

· Cocemos las judías verdes en agua con sal. Es importante darle un poco menos de cocción para que no se pasen al saltearlas junto al pollo (al final de la receta). Las colamos y reservamos.
· En una sartén (grande para que después podamos saltear las judías junto al pollo), a fuego medio, doramos en el aceite de oliva los dientes de ajo y las guindillas. Una vez dorados los ajos, incorporamos el pollo, salpimentamos y cocinamos a fuego fuerte hasta que el pollo esté cocido.
· Preparamos la salsa Pesto incorporando todos los ingredientes, menos el aceite de oliva, en la batidora. Trituramos los ingredientes y añadimos, poco a poco, el aceite de oliva hasta que la salsa emulsione y consigamos la textura deseada.
· En la misma sartén del pollo, añadimos las judías verdes (salpimentamos) y la salsa pesto. Cocinamos durante 2 minutos para conseguir que todos los ingredientes se integren. Decoramos con queso Parmesano rallado y unas hojas de albahaca.

Fácil, rápido, sano y con un sabor muy muy bueno.
Y recuerda, si vas a cocinar esta receta, no te olvides de colgar una foto en tus redes sociales con la etiqueta #puredepalabras 🙂

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