Shake-Shack® Buns / Panecillos de patata para hamburguesa

Porque una buena hamburguesa,
se merece el mejor pan.
Hoy, aquí, ahora:
Bollitos de pan para hamburguesa
de las famosísimas cadenas Shake-Shack®
(The Good Burger® en España) o In-N-Out Burger®.

  • ¿Qué necesitamos? (para 14 panecillos)
  • Para el Fermento:
    • 40 ml de agua caliente
    • 1 cucharadita de azúcar
    • 25 g de levadura fresca
  • Para la Masa:
    • 720 g harina
    • 1 patata pequeña
    • 125 ml del agua de hervir la patata
    • 2 cucharaditas de sal
    • 95 g de mantequilla derretida
    • 2 huevos batidos + leche hasta llegar a 150 ml en total
    • 140 g de azúcar

¿Cómo lo preparamos?

Fermento:
· Mezclamos los ingredientes para formar el fermento y dejamos reposar 15 minutos en un espacio sin corriente de aire (microondas u horno sin encender y con la puerta cerrada).

Masa:
· Hervimos la patata pelada hasta que esté completamente cocida. Las chafamos con los 125 ml del agua de hervir las patatas. Dejamos enfriar.
· Agregamos azúcar, mantequilla derretida y sal a la patata chafada. Cuando la mezcla haya enfriado, le añadimos el fermento y la mezcla de huevo batido y leche. Mezclamos hasta obtener una masa lisa y homogénea.
· Con la ayuda de una amasadora a baja potencia (o a mano) añadimos poco a poco la harina a la masa. Antes de añadir más harina, la masa deberá estar completamente mezclada. Cuando esté toda la harina en la masa, amasamos (con amasadora a media potencia o a mano con energía) durante 5 minutos más.
· Pasamos la masa a un bol grande engrasado con aceite de oliva, tapamos con un trapo y dejamos reposar, en un espacio sin corriente de aire (yo lo dejo en el horno encendido a una temperatura de 30ºC) hasta que duplique su tamaño (este proceso puede tardar hasta 2 horas).
· Precalentamos el horno a 190ºC.
· Dividimos la masa (cortándola) en 12 trozos y formamos bolas. Las dejamos reposar los bollitos tapados con un trapo en una fuente apta para horno con forma tipo ésta (es importante dejar 2 dedos de espacio entre los panecillos y entre panecillo y pared de la fuente) engrasada y cubierta de papel vegetal, hasta que dupliquen su tamaño (20 minutos aprox.).
· Pintamos los bollitos con agua (si queremos, es el momento de añadir las semillas de sésamo) y los horneamos durante 20 minutos.

Cómelos al momento con un poco de mantequilla, rellénalos de verduras asadas con queso o prepara unas buenas hamburguesas y ¡a disfrutar!
Y recuerda, si vas a cocinar esta receta, no te olvides de colgar una foto en tus redes sociales con la etiqueta #puredepalabras 🙂

Shake Shack buns. Foto: @puredepalabras
Shake Shack buns. Foto: @puredepalabras

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