Shake-Shack® Buns / Panecillos de patata para hamburguesa

Cabecera_Shake-Shack-Buns

Porque una buena hamburguesa,
se merece un buen pan.
Hoy, aquí, ahora:
Bollitos de pan para hamburguesa
de las famosísimas cadenas Shake-Shack®
(The Good Burger® en España)

¿Qué necesitamos? (para 9 bollitos)

  • Para el Fermento:
    • 38 ml de agua caliente
    • 1 cucharadita de azúcar
    • 14 g de levadura fresca
  • Para la Masa:
    • 720 – 780 g harina
    • 128 g de patata hervida
    • 150 ml del agua de hervir la patata
    • 2 cucharaditas de sal
    • 95 – 100 g de mantequilla derretida
    • 2 huevos batidos + leche hasta llegar a 150 ml en total
    • 142,5 – 150 g de azúcar
  • Para Pintar los bollitos:
    • Mantequilla derretida

¿Cómo lo preparamos?

Fermento:
· Mezclamos los ingredientes para formar el fermento y dejamos reposar 15 minutos.

Masa:
·Hervimos las patatas peladas hasta que estén completamente cocidas. Las chafamos con los 150 ml del agua de hervir las patatas. Dejamos enfriar.
· Agregamos azúcar, mantequilla y sal a la patata chafada. Cuando la mezcla haya enfriado, le añadimos el fermento y la mezcla de huevo batido y leche. Mezclamos hasta obtener una masa lisa y homogénea.
· Con la ayuda de una amasadora a baja potencia (o a mano) añadimos poco a poco la harina a la masa. Antes de añadir más harina, la masa deberá estar completamente mezclada.
· Dejamos reposar 10 minutos la masa sobre una superficie enharinada.
· Pasamos la masa a un bol grande engrasado con aceite de oliva y dejamos que duplique su tamaño (este proceso puede tardar hasta 2 horas).
· Precalentamos el horno a 190ºC.
· Formamos bolas y las dejamos reposar, hasta que dupliquen su tamaño, sobre la bandeja donde las hornearemos.
· Horneamos los panecillos durante 20 – 25 minutos.
· Pintamos los panecillos con mantequilla.

Cómelos al momento con un poco de mantequilla o prepara unas buenas hamburguesas o un poco de pollo empanado y ¡a disfrutar!
Y recuerda, si vas a cocinar esta receta, no te olvides de colgar una foto en tus redes sociales con la etiqueta #puredepalabras 🙂

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