Ensalada de arroz, pesto y brócoli

Cabecera_Ensalada-arroz-brocoli

Rápida, sana y perfecta
para llevar a la oficina.


¿Qué necesitamos? (4 personas)

    • 280 g ARROZ hervido
    • 200 g BRÓCOLI hervido
    • Salsa PESTO:
      • 60 g ALBAHACA FRESCA
      • 30 g QUESO PARMESANO
      • 30 g QUESO PECORINO (o 60 g de Queso Paremsano en su defecto)
      • 30 g ANACARDOS
      • 1/2 diente de AJO
      • 1 cucharadita de SAL
      • 1 cucharadita de café de PIMIENTA NEGRA
      • ACEITE DE OLIVA virgen extra
    • 250 TOMATES CHERRY cortados a octavos
    • Sal y pimienta negra

¿Cómo lo preparamos?
· Preparamos la salsa Pesto triturando todos los ingredientes a excepción del aceite de oliva. Una vez estén todos los ingredientes triturados, añadimos el aceite poco a poco para emulsionar la salsa.
· Mezclamos el arroz, la salsa pesto y los tomates cherry. Salpimentamos y reservamos en la nevera hasta servir.

ACABADO

Como el pesto camufla el brócoli, es una receta ideal si a los niños les cuesta comer verdura.
Y recuerda, si vas a cocinar esta receta, no te olvides de colgar una foto en tus redes sociales con la etiqueta #puredepalabras 🙂

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