Pimientos rellenos de ternera y quinoa

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Fácil, rápido, sano
y perfecto para la oficina.


¿Qué necesitamos? (4 personas)

  • 7 PIMIENTOS ROJOS medianos
  • 400 g TERNERA picada
  • 200 g QUINOA cocida
  • 1 CEBOLLA rallada
  • 1 GUINDILLA picada
  • 2 dientes de AJO picado
  • 2 cucharadas de ACEITE de oliva suave
  • 1 cucharada de AZÚCAR
  • Sal y pimienta negra

¿Cómo lo preparamos?
· Precalentamos el horno a 180ºC.
· En una sartén, doramos a fuego medio la cebolla y el ajo con una cucharada de aceite de oliva y dos pizcas de sal.
· Cuando esté dorado, añadimos el azúcar, medio vaso de agua y dejamos caramelizar. Reservamos en un bol.
· En la misma sartén doramos a fuego medio, cocinamos 3 pimientos rojos picados hasta que estén totalmente cocidos. Reservamos en el mismo bol de la cebolla caramelizada.
· En la misma sartén, doramos a fuego fuerte la carne de ternera con una cucharada de aceite de oliva y 2 pizcas de sal. Cuando esté dorada, añadimos el pimiento y la cebolla caramelizada. Finalmente añadimos la quinoa y mezclamos.
· Abrimos los 4 pimientos rojos restantes por la parte de arriba, quitamos las pepitas, rellenamos y tapamos con la parte de arriba del pimiento.
· Envolvemos cada pimiento con papel de aluminio y horneamos durante 30 minutos a 180ºC.

ACABADO

¿Quieres añadirle un plus? Cuando le falten 5 minutos de horneado, quítale la parte de arriba del pimiento, cúbrelo de queso mozzarella y gratínalo 5 minutos.
Y recuerda, si vas a cocinar esta receta, no te olvides de colgar una foto en tus redes sociales con la etiqueta #puredepalabras 🙂

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