Calabacines rellenos de verduras

¿Buscas un plato de verduras,
pero no te apetece comer ensalada?
Apunta esta receta.


¿Qué necesitamos? (Para 4 personas)

  • 4 CALABACINES redondos
  • 250 g de CHAMPIÑONES frescos laminados
  • 1 PATATA grande cortada a dados muy pequeños
  • 2 PUERROS picados
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • 1 cucharada de ACEITE DE OLIVA
  • 1 vaso de agua
  • 100 g de MOZZARELLA
  • 4 cucharadas de SALSA DE TOMATE
  • Sal y pimienta negra

¿Cómo lo preparamos?

· Precalentamos el horno a 200ºC.
· Cortamos el calabacín por la parte de arriba para conseguir una cazuela y lo vaciamos con la ayuda de una cuchara o la herramienta de hacer bolitas de melón o sandía.
· En una sartén grande, a fuego medio, pochamos en el aceite de oliva, los champiñones, el puerro, el relleno de los calabacines y la patata con la pastilla de caldo de pollo. Este proceso puede tardar unos 10 minutos.
· Cuando empiecen a dorarse, añadimos medio vaso de agua y dejamos cocer. Es importante que la patata no quede cruda. Este proceso puede tardar unos 15 minutos más.
· Probamos y, si hace falta, corregimos de sal. Aprovechamos para añadir pimienta negra recién molida.
· Rellenamos los calabacines con la verdura pochada, cubrimos cada calabacín con una cucharada de salsa de tomate y con queso mozzarella.
· Horneamos durante 40 minutos a 200ºC hasta que el queso esté gratinado y los calabacines completamente cocinados.

 

ACABADO

Es un plato perfecto para llevar a la oficina.
Y recuerda, si vas a cocinar esta receta, no te olvides de colgar una foto en tus redes sociales con la etiqueta #puredepalabras 🙂

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