Éclair de café

Un dulce suave, esponjoso con
relleno de crema de café y
cubierto de glaseado de café.

¿Qué necesitamos? (20 éclairs)

  • Para la crema de café:
    • 170 ml de café
    • 130 ml de leche
    • 200 ml de nata con más de 35% M.G.
    • 3 yemas de huevo
    • 40 g de harina de maíz (Maicena)
  • Para la pasta choux (la masa del éclair):
    • 125 ml leche
    • 125 ml agua
    • 100 g de mantequilla
    • 1 cucharadita de azúcar
    • 150 g de harina de trigo
    • 4 huevos
  • Para el glaseado de café:
    • 50 ml de café
    • 400 g de azúcar glass

¿Cómo lo preparamos?
Crema pastelera:
· Hervir la nata junto al café y el azúcar.
· Cuando empiece a burbujear apartar del fuego y añadir a un bol junto a una mezcla de yemas + leche + maicena. Mezclar bien para que todos los ingredientes se disuelvan.
· Echarlo todo a un cazo y a fuego muy muy suave calentar sin dejar de remover durante 12-15 minutos hasta que la mezcla adquiera la textura de crema espesa.
· Reservar en un bol tapado en la nevera. Cubrir la crema con papel film para que no se seque (dejar que el film toque y se pegue a la crema).

Glaseado:
· Mezclamos el café con el azúcar hasta conseguir una masa fina y un poco espesa.
· Reservamos en la nevera.

Pasta choux:
· Precalentar el horno a 180ºC.
· Calentar en un cazo el agua junto a la leche, la mantequilla y el azúcar.
· Cuando empiece a hervir, retirar del fuego, añadir la harina y mezclar con una cuchara de madera hasta conseguir una masa uniforme y que no se pegue en el cazo.
· Calentar 1 minuto más en el fuego.
· Echar la masa a un bol y añadir, uno a uno, los huevos. Antes de agregar el siguiente tenemos que conseguir que quede una masa homogénea.
· Poner la masa en una manga pastelera con boquilla gruesa (calibre 6) y, sobre la bandeja de horno forrada con papel de horno, dibujamos líneas para formar los éclairs.
· Horneamos 20 minutos hasta que estén dorados.
· Reservamos.

Acabado:
· Con la ayuda de una manga pastelera hacemos un agujero en la parte inferior de cada éclair y lo rellenamos con la crema de café.
· Una vez rellenos, sumergimos la parte superior del éclair en el glaseado de café. Dejamos secar 10 minutos y repetimos el proceso. Para conseguir un glaseado opaco, habrá que repetir el proceso mínimo 4 veces, así que se recomienda guardarlos en la nevera durante el tiempo de secado.
· Cuando estén todos rellenos y glaseados, los guardamos en la nevera hasta servir.

ACABADO

Y recuerda, si vas a cocinar esta receta, no te olvides de colgar una foto en tus redes sociales con la etiqueta #puredepalabras 🙂

éclair de café puredepalabras
Éclair de café. Foto: @puredepalabras
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