Spaghetti con albóndigas

¿Recuerdas la película
de la Dama y el Vagabundo?
Pues aquí tienes la receta
de sus spaghetti con albóndigas.

¿Qué necesitamos?

SPAGHETTI
· 320 g harina normal
· 80 g sémola de trigo
· 4 huevos
· 4 cucharadas de aceite de oliva
· 1 pizca de sal

ALBÓNDIGAS
· 500 g de carne de ternera picada
· 1 cucharada de pan rallado
· Tabasco al gusto
· 1 cucharadita de salsa Perrins
· 1 cucharada de perejil fresco picado
· 3 dientes de ajo
· 1 huevo
· Sal al gusto

SALSA DE TOMATE
· 780 g de tomate triturado
· 2 cucharadas de aceite
· 1 cebolla picada
· 1 zanahoria rallada
· 100 ml de vino tinto
· 1 pastilla de caldo de carne
· 1 cucharada de azúcar
· Sal y pimienta al gusto
· 10 g albahaca fresca (o 1 cucharadita de la versión seca)

Gadgets

· Es más rápido si se hace con una máquina para pasta tipo ésta
· También se puede hacer manualmente con un rodillo tipo éste

¿Cómo lo preparamos?

SPAGHETTI

· Mezclamos huevos, aceite y sal en un bol grande.

· Añadimos harina y sémola y mezclamos con las manos. Cuando no haya harina suelta, seguir amasando sobre la encimera hasta conseguir una bola lisa.

· Envolvemos en papel film y dejamos reposar 20 minutos.

· Enharinamos la encimera, desenvolvemos la masa y la dividimos en 4.

· Con un rodillo (a falta de rodillo, podéis utilizar un bote de cristal – tipo el de conservas) amasamos la masa hasta que esté fina. Enharinamos de vez en cuando para que la masa no se pegue.

· Doblamos la masa en 3 y, con un cuchillo, cortamos tiras finas de pasta. Desenrollamos después de cada corte para sacar los spaghetti.

· Reservamos hasta hervirlos en el último momento.

ALBÓNDIGAS

· Picamos el perejil, el ajo y 1 pizca de sal y reservamos.

· Con las manos, mezclamos la carne con la picada de perejil y ajo junto con el resto de ingredientes.

· Nos enharinamos las manos y formamos 12 albóndigas (3 por persona).

· Doramos las albóndigas en una sartén con una cucharada de aceite.

· Reservamos en un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

SALSA DE TOMATE

· Cocinamos a fuego lento la cebolla picada en 1 cucharada de aceite. Cuando se empiece a dorar, agregamos ¼ de vaso de agua.

· Cuando el agua reduzca, agregamos la zanahoria picada. Cuando se empiece a dorar, agregamos ¼ de vaso de agua.

· Cuando el agua reduzca, agregamos el vino. Dejamos reducir.

· Cuando el vino se haya reducido, agregamos el tomate triturado, el azúcar, la sal, pimienta negra molida y la albahaca picada. Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento.

· Pasados 20 minutos, 300 ml de agua caliente con la pastilla de caldo de ternera diluida.

· Pasados 15 minutos, añadimos las albóndigas y cocinamos 15 minutos más.

· Una vez pasados los últimos 15 minutos, reservamos la salsa.

ELABORACIÓN FINAL

· Ponemos a hervir agua en una olla grande. Cuando esté a punto de hervir, añadimos sal hasta que sepa a agua salada.

· Calentamos la salsa en la misma sartén / cazuela donde la hemos preparado. Dejamos las albóndigas en un plato a parte.

· Cuando el agua rompa a hervir, ponemos la pasta y hervimos hasta que esté al punto que más os guste. Lo importante es no dejar de remover la pasta para que no se pegue ni en el fondo de la olla ni entre sí. Podemos probar la pasta y, si está a nuestro punto, apagamos el fuego.

· Pasamos la pasta a la sartén y agregamos 2 cucharadas del agua de hervir la pasta. Damos vueltas para que la salsa se impregne en la pasta.

· Servimos y agregamos las albóndigas.

ACABADO

Y recuerda, si vas a cocinar esta receta, no te olvides de colgar una foto en tus redes sociales con la etiqueta @puredepalabras 🙂

Spaghetti con albóndigas. Foto: @puredepalabras
Spaghetti con albóndigas. Foto: @puredepalabras

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