El clásico Steak Tartar
con foie rallado
y escamas de sal.
Ingredientes (para 4 personas)
· 600 g entrecôte o solomillo picado a cuchillo
· 2 yemas de huevo
· 6 cucharadas de aceite
· Tabasco al gusto
· Pimienta negra al gusto
· Sal al gusto
· 2 cucharaditas de Salsa Perrins
· 3 cucharaditas de mostaza de Dijon
· 1 cucharadita de alcaparras picadas
· Foie congelado para rallar
Elaboración
1 Batimos las yemas de huevo y las mezclamos con el aceite, la sal, la pimienta, el tabasco, la salsa Perrins, la mostaza y las alcaparras.
2 Agregamos la carne y mezclamos.
3 Dejamos reposar 5 minutos.
4 Emplatamos y rallamos foie por encima. Es más fácil si está congelado por que no se rompe al rallarse.
ACABADO
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