Esta receta con espárragos trigueros
con lentejas y huevo poché
además de ser nutricionalmente
completa, está deliciosa.

Ingredientes (para 2 personas)

– 1 manojo de espárragos trigueros

– 3 cucharadas de lentejas cocidas

– 2 dientes de ajo laminados

– 1 huevo

– 1 yema de huevo

– 3 cucharadas de Parmesano rallado

– 1/2 cucharadita de harina de maíz

– 1/2 cucharadita de pimentón dulce @estocvermell 

– Sal y pimienta al gusto

Elaboración

1️⃣ En una fuente para horno, coloca los espárragos trigueros con una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto y 2 dientes de ajo laminados. Tapamos la fuente con papel de aluminio y cocinamos 15 minutos en el horno. Destapamos y cocinamos 5 minutos más.

2️⃣Ponemos a hervir, en un cazo pequeño, agua, un chorro de vinagre y un cucharadita de sal.

3️⃣ Mientras llevamos el agua a ebullición, colocamos encima un cazo grande con 1 cucharada de agua caliente, 1 yema de huevo, el parmesano rallado y el pimentón. Con la ayuda de unas varillas, mezclamos mientras se deshace el parmesano y ligamos la salsa.

4️⃣ Cuando el agua empiece a hervir, le damos vueltas con una cuchara y echamos el huevo sin cáscara para que se cocine durante 2 minutos y 45 segundos. Lo sacamos con una espumadera.

🍽️ Emplatamos: espárragos, encima las lentejas, cubrimos con la salsa y, encima de todo, el huevo poché.

ACABADO