Esta receta de arroz de merluza
gamba de Ibiza y vieiras está
deliciosa y es una idea para comidas
con amigos, comidas de domingo
o simplemente recetas
de aprovechamiento de pescado.

Ingredientes (para 4 personas)

➿170 g de arroz de Calasparra
➿1 tomate rallado
➿1 cebolla rallada
➿6 gambas de Ibiza
➿1 rodaja de merluza
➿2 vieiras
➿2 dientes de ajo
➿Perejil fresco
➿1 cucharadita de pimentón
➿1 cucharadita de pasta de ñora
➿Caldo de pescado
➿Aceite de oliva

Elaboración sofrito

1️⃣ En una paellera, cocinamos la cebolla y rallada a fuego lento con aceite de oliva durante 20 minutos. Cuando empiece a dorarse, le agregamos agua para que no se queme y se quede todavía más tierna.
2️⃣ Mientras, en una cazuelita, cocinamos las cabezas de las gambas en 1 cucharada de aceite de oliva y 2 dientes de ajo picados. Cuando estén totalmente dorada. Trituramos las cabezas de las gambas con 50 ml de caldo de pescado, colamos el resultado y reservamos (no echaremos este caldo hasta echar el caldo de pescado al arroz).
3️⃣ Agregamos el tomate rallado junto con la pasta de ñora y cocinamos 15 minutos más. Cuando le quede 1 minuto, agregamos el pimentón. Reservamos el sofrito.

Elaboración arroz

1️⃣ En una paellera, añadimos 1 cucharada de aceite de oliva, el sofrito y el arroz. Cocinamos 3 minutos para marcar el arroz.
2️⃣ Agregamos el caldo de pescado hasta cubrir el arroz, añadimos también el caldo de cabezas de gamba, probamos de sal y cocinamos 15 minutos exactos a fuego fuerte. Podemos ir agregando más caldo. Mientras, marcamos las vieiras salpimentadas.
3️⃣ Pasados los 15 minutos, bajamos el fuego al mínimo y cocinamos 3 minutos más. Es el momento de agregar la merluza cortada a dados con la piel hacia arriba las gambas y las vieira en su propia concha.

ACABADO

Arroz de merluza, gambas y vieiras. Foto: @puredepalabras
Arroz de merluza, gambas y vieiras. Foto: @puredepalabras

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