Esta receta de ratatouille es ideal
para cenas ligeras y como receta
de aprovechamiento para vaciar
el cajón de verdura de la nevera.

Ingredientes (para 4 personas)

– 1 calabacín blanco

– 1 calabacín blanco

– 1 berenjena

– 1 cebolla morada

– 3 tomates pera

– 1 rama de albahaca

– 1 cucharada de pistachos

– 1/2 bote de tomate en conserva

– 1 mozzarella

– 1/2 cucharadita de orégano seco

– 1/2 cucharadita de tomillo seco

– 1 diente de ajo

– Sal y pimienta al gusto

Elaboración

1️⃣ Frotamos medio diente de ajo la fuente de horno que usaremos para cocinar esta ratatouille. Agregamos el tomate en conserva, sal y pimienta al gusto, el orégano, el tomillo y el resto del diente de ajo rallado.
2️⃣ Con la ayuda de una mandolina (si no tenemos, con mucho cuidado cortamos con un cuchillo, láminas finas) cortamos todas las verduras. Las disponemos alternando las verduras como en la foto, para formar un roscón. Como siempre salem más láminas de calabacín, os recomiendo la siguiente secuencia: calabacín-calabacín blanco-calabacín-berenjena-calabacín-calabacín blanco-cebolla-calabacín-calabacín blanco-tomate y repetirla hasta agotar las verduras.
TRUCO –> Si te estás quedando sin verduras para completar el roscón, corta las verduras por la mitad dejando la parte circular hacia arriba.
3️⃣ Horneamos a 200ºC 30 minuto la fuente tapada con papel de aluminio. Pasados los 30 minutos. Destapamos, ponemos la mozzarella en el centro y horneamos 15 minutos más hasta que se gratine el queso. Cubrimos con pistachos picados y albahaca fresca.

ACABADO

Ratatouille con mozzarella y pistachos. Producto: L'Ou Ibiza. Foto: @puredepalabras
Ratatouille con mozzarella y pistachos. Producto: L’Ou Ibiza. Foto: @puredepalabras

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