Esta vez os propongo una receta
para aprovechar verduras de todo
tipo porque a una lasaña o un risotto,
cualquier verdura – y si encima
ecológica y de proximidad – le queda genial:
Risotto de verduras y avellanas.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1/2 calabaza (reservamos 4 taquitos cocidos para decorar)
• 1 remolacha (reservamos 3 láminas crudas para decorar)
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 3 dientes de ajo
• 1 manojo de espinacas frescas (reservamos 1 hoja picada para decorar)
• 5 champiñones
• 1 litro de caldo de verduras
• 1 puñado de avellanas (reservamos 2 avellanas para decorar)
• 1/2 bote de tomate en conserva
• 280 g de arroz
• 20 g mantequilla
• 30 g de parmesano recién rallado (reservamos 1 cucharadita para decorar)
• 1 cucharadita de pasta de ñora

🗒Elaboración:

1️⃣ Pochamos todas las verduras cortadas a dados en aceite de oliva. Una vez listas, salpimentamos y las reservamos en un cuenco.
2️⃣En el mismo cazo donde hemos pochado las verduras, doramos el arroz y las avellanas picadas con un poco de mantequilla durante 2 minutos.
3️⃣Ponemos en marcha el temporizador: 20 minutos. Durante este tiempo cocinaremos el arroz con una cucharadita de pasta de ñora a fuego medio echando el caldo. IMPORTANTE: No echaremos el caldo de golpe, sino que lo echaremos poco a poco y sin dejar de remover.
4️⃣Cuando el temporizador avise de los 20 minutos, echaremos las verduras al arroz, removeremos bien y le agregaremos los 20 g de mantequilla fría y el parmesano rallado. Removemos bien hasta conseguir un resultado brillante y cremoso.

🪄Decoramos con las láminas de remolacha, taquitos de calabaza, avellanas, espinacas y parmesano.

ACABADO