Una receta ideal como aperitivo,
pero también como cena o
para llevar a la oficina.

¿Qué necesitamos? (2 personas)

• 2 berenjenas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de harina de avena para la bechamel + 4 cucharadas más para el empanado
• Leche o bebida de avena
• 1 huevo
• 1 cucharadita de semillas de sésamo
• 1 cucharadita de semillas de lino

¿Cómo lo preparamos?
· Pinchamos las berenjenas con un tenedor y las llevamos al microondas durante 10 minutos en un recipiente apto para microondas y 50 ml de agua para que se cocinen al vapor.
· Mientras, preparamos la bechamel cocinando 2 cucharadas de harina de avena en 1 cucharada de aceite de oliva. Tras 1 minuto, vamos agregando leche o bebida de avena poco a poco mientras, con unas varillas, mezclamos sin parar para no formar grumos. Necesitarás unos 250 ml de leche para conseguir tu bechamel, pero siempre depende del tipo de harina. Salpimentamos al gusto y reservamos.
· Secamos la berenjena cocida, la pelamos y con la ayuda de un tenedor la chafamos hasta tener una masa. Incorporamos la berenjena a la bechamel y dejamos reposar en nevera u mínimo de 4 horas y un máximo de 24 horas.
· Formamos bolas con la masa, la pasamos por huevo y después por una mezcla de harina de avena con semillas de lino y sésamo (pásalo todo por un procesador o picadora para que sea todo una harina fina).
· Hornea las croquetas a 200ºC durante 10 minutos o pásalas por la sartén con una cucharada de aceite de oliva.

Acompáñalas con salsa de tomate.