Albóndigas con curri y coco

El sabor de siempre de unas albóndigas
caseras, pero con el toque perfecto
de coco y curri rojo para transportarte
lejos, muy lejos.

200 g de carne picada de ternera
200 g de carne picada de cerdo (esto hará que las albóndigas estén más tiernas y jugosas)
1 lata de leche de coco
1/2 cucharadita de curri rojo (en polvo o 1 cucharadita en pasta)
1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de aceite de coco
1 rebanada de pan sin corteza
50 ml de leche
Tus especias favoritas (yo he echado ajo en polvo, orégano, tomillo y guindilla)
1/2 cucharadita de concentrado de tomate o 1 tomate maduro rallado

Agregamos a la carne picada: 1/2 cucharadita de sal, el concentrado de tomate, las especias, el pan y la leche.
Mezclamos primero el pan con la leche y después el resto de los ingredientes.
Formamos las bolas de albóndigas y las horneamos a 180°C durante 15 minutos sobre papel vegetal.
Para la salsa de coco y curri:
- Funde el aceite de coco en una sartén junto con el curri, el jengibre y la cúrcuma (eso hará que las especias se tuesten y suelten más sabor).
Añade las albóndigas, haz que se impregnen del aceite y añade la lata de leche de coco (agita bien antes de incorporarla).
Cocina a fuego medio durante 15 minutos y ¡listo!
Como todo guiso, si las dejas reposar una noche en la nevera, al día siguiente todavía tendrán más sabor.