Preparar una hamburguesa parece fácil, pero si quieres preparar hamburguesas en casa, la mejor receta de panecillos de hamburguesa es ésta. El auténtico panecillo de patata para hamburguesa que se popularizó por las famosas cadenas Shake-Shack®, In-N-Out Burger® o las más recientes tipo TGT (The Good Burger).
¿Cómo preparar el auténtico panecillo de hamburguesa?
Esta receta de panecillo de patata para hamburguesa tiene el ingrediente clave para conseguir esa textura tierna estilo brioche para que preparar hamburguesas en casa sea sinónimo de éxito. El ingrediente clave de esta receta es la patata. Este ingrediente ofrece la humedad necesaria que, junto a la función de la levadura, dará la elasticidad perfecta y hará que tu panecillo de hamburguesa casero sea suave, pero no se rompa y absorba los jugos de la hamburguesa.
- El Fermento:
- Como en todo pan, la función del fermento es clave para conseguir que el panl leve y tenga su miga correspondiente. Para ello, mezclamos agua, azúcar y levadura fresca y dejamos reposar 15 minutos en un espacio sin corriente de aire (yo suelo dejarlo en el microondas con la puerta cerrada.
- La masa:
- Una vez tenemos el fermento listo, es el momento de preparar la masa. Para ello, hervimos la patata pelada hasta que esté completamente cocida. Las chafamos con los 125 ml del agua de hervir las patatas y dejamos enfriar.
- En un cuenco grande (o en una amasadora), colocamos la patata cocida, chafada y enfriada junto al azúcar, la mantequilla fundida y la sal.
- Ahora añadimos el fermento, la leche y el huevo batido. Mezclamos hasta obtener una masa lisa y homogénea.
- Añadimos poco a poco la harina a la masa (antes de añadir más harina, la masa deberá estar completamente mezclada).
- Cuando esté toda la harina en la masa, amasamos (con amasadora a media potencia o a mano con energía) durante 5 minutos más.
- El levado: Pasamos la masa a un bol grande engrasado con aceite de oliva, tapamos con un trapo y dejamos reposar, en un espacio sin corriente de aire (yo lo dejo en el horno encendido a una temperatura de 30ºC) hasta que duplique su tamaño (este proceso puede tardar hasta 2 horas).
- El horneado: Precalentamos el horno a 190ºC y, mientras, dividimos la masa (cortándola) en 12 trozos y formamos bolas.
- Las dejamos reposar los bollitos tapados con un trapo en una fuente apta para horno con forma tipo ésta (es importante dejar 2 dedos de espacio entre los panecillos y entre panecillo y pared de la fuente) engrasada y cubierta de papel vegetal, hasta que dupliquen su tamaño (20 minutos aprox.).
- Pintamos los bollitos con agua (si queremos, es el momento de añadir las semillas de sésamo) y los horneamos durante 20 minutos.
Cómelos al momento con un poco de mantequilla, rellénalos de verduras asadas con queso o prepara unas buenas hamburguesas y ¡a disfrutar!
Y recuerda, si vas a cocinar esta receta, no te olvides de colgar una foto en tus redes sociales con la etiqueta #puredepalabras 🙂
Ingredientes para preparar panecillos de patata para hamburguesa
- Para el Fermento:
- 40 ml de agua caliente
- 1 cucharadita de azúcar
- 25 g de levadura fresca
- Para la Masa:
- 720 g harina
- 1 patata pequeña
- 125 ml del agua de hervir la patata
- 2 cucharaditas de sal
- 95 g de mantequilla derretida
- 2 huevos batidos + leche hasta llegar a 150 ml en total
- 140 g de azúcar
