Croquetas de puerro confitado

Solo necesitas un puerro
para preparar estas cremosas
croquetas de puerro confitado.

¿Qué necesitamos? (7 croquetas)

  • 1 puerro grande
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 cucharadas de agua
  • 40 g de mantequilla
  • 3 cucharadas de harina
  • 400 ml de leche
  • 1 huevo batido con 2 cucharadas de leche
  • harina para empanar
  • pan rallado para empanar
  • aceite de oliva suave para freír

¿Cómo lo preparamos?
· En una sartén, fundimos 20 gramos de mantequilla. Añadimos 1 puerro picado, la sal y el bicarbonato y cocinamos a fuego lento hasta que el puerro esté cocinado y ligeramente dorado. El bicarbonato hará que el puerro suelte su propio azúcar.
· Cuando adquiera ese bonito color, añadimos 2 cucharadas de agua y dejamos reducir. Con el agua, el azúcar que ha soltado el puerro hará que quede esa textura caramelizada que buscamos.
· Añadimos los otros 20 gramos de mantequilla, dejamos que se funda y empezamos la bechamel: agregamos la harina, cocinamos 2 minutos y vamos añadiendo la leche, cucharón a cucharón, sin agregar más leche sin que la que está en la sartén esté completamente integrada en la masa.
· Cuando esté totalmente ligada, probamos para saber si le falta sal y correjimos.
· Dejamos reposar la masa, media hora fuera de la nevera y 4 horas en la nevera.

Pasadas las 4 horas…
· Con la ayuda de una cucharita, cogemos porciones de masa fría, le damos forma con las manos y luego la pasamos por harina, huevo y pan rallado.
· Calentamos un cazo pequeño con abundante aceite de oliva suave. Cuando esté caliente, añadimos las croquetas una a una y, cuando estén doradas, las sacamos con la ayuda de un pequeño colador y las dejamos reposar sobre papel de cocina para que absorvan el exceso de aceite.

ACABADO

Descubre la vídeo receta aquí.
Y recuerda, si vas a cocinar esta receta, no te olvides de colgar una foto en tus redes sociales con la etiqueta #puredepalabras 🙂

Croqueta cremosa de puerro confitado puredepalabras
Croquetas de puerro confitado. Foto @Grardfelip
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